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蔬菜能降糖,也別連著吃

2019/5/16 9:28:26 2389
來源:人民網-生命時報



??受訪專家:北京協和醫院內分泌科副教授 李文慧

??有些糖友為之心動。使他們見到能降糖的食物,就猛吃。例如聽說苦瓜能降糖,就每天換著法兒做苦瓜,涼拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜雞蛋等。然而專家表示,蔬菜再降糖,也不能連著吃。北京協和醫院內分泌科副教授李文慧介紹,確實有降糖蔬菜的說法。這是因為它們與其他蔬菜相比,其中富含的某些成分起到重要作用。

??1.膳食纖維豐富。代表蔬菜有空心菜、芹菜、小油菜等。膳食纖維是一種不易被消化的碳水化合物,它進入人體后吸水膨脹形成凝膠結構,增加食團黏滯性、延緩胃排空速率,降低糖分在腸道吸收的速率,從而起到控制血糖的作用;另外,它在胃腸中吸收水分后膨脹,可以增加飽腹感,繼而通過減少進食量控制血糖。2.糖分含量較低。代表蔬菜有黃瓜、西紅柿等。它們含糖量較低,其中西紅柿含有的番茄紅素對胰島細胞有一定保護作用,且抗氧化性較好,對糖友控制血糖和預防心血管疾病均有益。3.特殊成分。某些蔬菜除了糖含量較低,還含有對血糖有調節作用的特殊成分。如蘑菇、木耳、南瓜等富含多糖;苦瓜含有苦瓜皂甙;白果富含黃酮等。多糖可以通過調節糖代謝過程中關鍵酶的活性、保護胰島細胞,從而維持血糖穩態;苦瓜皂甙可通過調節糖代謝酶的活性、降低小腸對葡萄糖的攝取速率,以達到降低餐后血糖的效果;黃酮類化合物可通過刺激胰島素釋放、增加葡萄糖攝取利用以起到降低血糖的作用。

??但李文慧提醒糖友,通過飲食輔助降血糖應依從三個原則。1.不要為降糖而降糖,要有大局觀,不要因為其含有能調節血糖的成分,而忽略了其他營養素的補充。有些塊莖類蔬菜如山藥、馬鈴薯等也富含纖維,但淀粉含量較高,屬于“蔬菜”的身子,“主食”的命,因此攝入塊莖類食物后,要注意減少主食的攝入量。如吃了很多山藥,就要注意減少米飯或餅等主食的攝入量。2.多種類攝入。有些人覺得綠葉菜纖維太多,可將其切碎做成丸子,或選擇能接受的蔬菜。3.科學攝入。任何事物的降糖成分都無法取代降糖藥物,因此控制血糖要謹遵醫囑,食物僅為輔助作用。無論是哪一類蔬菜,都不能連續吃。如苦瓜中的苦瓜皂甙雖能在一定程度上調節血糖,但對胃腸也有刺激,引發腹瀉;黃瓜糖分少,被很多人當做水果甚至主食來吃,一方面會影響其他營養物質的攝取,另一方面也會引發腹瀉等問題。李文慧建議每日攝取蔬菜最好生重在500~750克,以葉莖類為主;烹調方式優先選擇蒸煮,如果認為清淡無味,可在菜肴上淋點芝麻醬、沙拉汁。


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