哪種蝦的營養高?怎么做最好吃?-人民數字聯播網 广西快乐10分开奖记录|广西快乐10分开奖查询
廣告剩余 剩余秒可跳過廣告 跳過廣告

哪種蝦的營養高?怎么做最好吃?

2019/5/13 13:40:44 2376
來源:人民網―生命時報



蝦高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高,含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素,常吃可健腦。市場上賣的有活蝦、冰鮮蝦、凍蝦仁、蝦皮、蝦醬等,誰的營養最高,怎么做最好吃、最安全?不妨看看以下內容。
活蝦:白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等,其肉質緊實、有彈性,味道鮮甜,白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時,可在鍋中放油,加大蔥、姜煸炒后,倒入白酒,再加水燒開,隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后,再放到冷水中浸泡一下,吃時會格外脆嫩。
買蝦要選活蹦亂跳的,聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時冷藏的不可選,因為蝦死后,細菌會迅速分解組氨酸(讓蝦肉鮮美的成分),生成有毒和導致過敏的組胺,吃了易中毒。白灼時一定要煮熟煮透,以便殺死致病菌,確保安全。若一次食用不完,需立刻冷凍保存。
冰鮮蝦:鹽水多煮會兒。魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌,即使冷藏保存,細菌也會繼續繁殖。冰鮮蝦蛋白質已部分變性,口感、安全性都達不到活蝦的標準,可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間,吃時蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁,能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯。
冰凍蝦:油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中,蝦中的汁液易流失,其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時間儲存也易滋生細菌,所以冰凍蝦適合較重口味的烹調,如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩,可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒,也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點鹽或白酒,再放入冰箱保鮮室中解凍;也可用微波爐解凍,但注意不要反復化凍,否則不僅損失風味和營養,也更易變質。
冰凍的蝦、蝦仁,應選購離生產日期較近的,顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好;紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了(煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外),要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。
蝦皮:天然增鮮劑。蝦皮是由海產的毛蝦經曬干后制成,含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收,所以蝦皮并不是補鈣高手。但它是天然增鮮劑,也是百搭能手,既可入湯提鮮,也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應用水洗兩遍,去掉雜質、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時,不要買太白或太紅的,顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。
蝦醬:營養但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經腌制、搗碎、發酵制成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中,蛋白質會分解成氨基酸,使其滋味鮮美并更易吸收;鈣被轉化為人體易吸收的游離鈣;經過水解后,含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品:雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽,調味時要少放,且不要再加鹽了。
另外,雖然蝦肉適合各類人,但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃,痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大,一旦發現變質,千萬別舍不得扔。

相關推薦

  • 人每天需要四個擁抱 心理滋養是最好的養生

    人每天需要四個擁抱 心理滋養是最好的養生

  • 十個習慣讓心臟更健康

    十個習慣讓心臟更健康

  • “明星小藥”利益鏈 暗藏健康隱患

    “明星小藥”利益鏈 暗藏健康隱患

評論

0/200

用戶評論0


登錄

不能為空

广西快乐10分开奖记录 燕赵福彩排列期开奖 飞鱼怎么买 重庆时时v2.3.0版本 幸运飞艇冠军全天计划 燕赵风采20选5最新开奖 时时彩跨度玩法 捕鱼欢乐颂内购破解版 王中王一肖中特论坛app 足彩比分直播14场奖金 重庆时时彩apk安卓系统