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杭州一高校食堂番茄炒蛋成爆款 年用雞蛋排隊可繞錢塘江兩圈

2019/1/4 9:31:21 1113
來源:錢江晚報 新聞記者:錢慧慧



“午飯晚飯吃什么?”這是大家每天思考的問題。對浙江工商大學下沙校區的師生來說,可沒那么困擾。為啥?因為食堂里有一道家常菜,料足味鮮,還特實惠。不少吃過的人說,有媽媽的味道。

這道家常菜是番茄炒蛋,每份賣兩塊五。有多受歡迎?“這么說吧,一份番茄炒蛋140克,一鍋的容量5千克,我們每天得炒夠80鍋才行。”廚師長王林基自豪地說,“就這道菜,每年用的雞蛋有6500公斤,按一枚雞蛋橫向直徑3厘米算的話,我們每年打的雞蛋,直徑加起來可以繞錢塘江兩圈哩!”

日均銷售3500份,掌勺師傅有秘訣

這道菜,目前平均每天銷售量有3500份。因此,一到中晚餐餐點,廚房里必有一個灶臺在不停地烹制。“我一個人忙不過來,只得四五名廚師輪番上陣。”王師傅說,燒菜師傅不一樣,味道卻差不多。因為每一個新人,王師傅對他們的要求是反復練習番茄炒蛋,直到做出合格的,“合格的關鍵是細節要做到位,細節到位,味道就有了,做其它菜也就得心應手了。”

王師傅今年46歲,在浙江工商大學流水苑餐廳工作有十個年頭。“別小看一盤番茄炒蛋,要做好,還得費些心思。”說到秘訣,王師傅打開了話匣子,“我們從選料就很講究。”王師傅用的番茄是專門挑過的,“你看啊,自然成熟的番茄,頂部圓滑,不突出,蒂部硬些,還略微泛青,在蔬菜基地里,我們就挑長這樣的。”雞蛋,是從供應商的養雞場里挑的。“每次我們買的量不多,頂多兩天就用完了。多跑跑,累是累了些。不過,新鮮的蛋口感好些。”

切西紅柿的時候,王師傅盡量切成橘子瓣大塊,他說這樣可以獲得豐富的汁水。“最重要的秘訣是舍得放雞蛋。”王師傅采用的是四六比例(番茄四、雞蛋六),而非常規的五五比例,“料足味才美嘛。”

對于打雞蛋,王師傅也有訣竅。打的時候要逐漸加快手速,筷子尖要每一下都刮到碗底,讓筷子盡可能多地浸在雞蛋液里,“雞蛋表面有很多泡沫,這才算把蛋打好了。對了,炒雞蛋時,要多放油。”王師傅等油燒滾再將雞蛋液倒入,一入鍋,就馬上翻炒,雞蛋在熱鍋里吸足了油脂,噴噴香的味道一下子就出來了。最后,稍加些白糖。“番茄一年四季的甜度不一樣,所以出鍋時適量放些白糖,中和酸味,口感會更好。”

來一盤番茄炒蛋,什么煩惱都沒有了

“番茄炒蛋是建校就有的菜,也算是一道‘百年老菜’了。”該校后勤中心介紹,不論是校友還是在校生,吃過的幾乎都夸好。黃先生本科、研究生都在浙江工商大學讀的,他說在校的六年半時間里,最愛吃的就是番茄炒蛋,怎么也吃不膩。“想家的時候,心情不好的時候,都來一盤,什么煩惱都沒有了。”

2016年畢業后,他去了金華,從事房地產工作,“很忙,經常加班,三餐主要靠外賣解決。我點過不少番茄炒蛋,就是差了點味道。”這時候,黃先生說他恨不得立馬回到母校食堂,點一份番茄炒蛋,“對這份普通得不能再普通,家常得不能再家常的菜,我就是情有獨鐘。”

崔同學是去年考到浙江工商大學的,她說食堂的番茄炒蛋是除肉菜外最好吃的一個菜了。“番茄紅,雞蛋多,百吃不厭。”她說,一口下去,甜而不粘、香而不膩,剩余的湯汁拌飯,簡直是一種享受。(記者 錢慧慧 通訊員 房敏婕 周雪娟)

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